焦点访谈：“粽”有万般味 香飘越千年
15:09央视网消息（焦点访谈）：端午是我国的四大传统节日之一，全国各地有各种各样的端午习俗，蕴含着丰富的文化传统。习近平总书记向来对中华传统节日和中华传统文化十分重视，多次强调中华优秀传统文化的宝贵价值和独特作用。从今天（6月22日）起，我们推出端午系列节目《传承·发展》。说到端午的习俗，包粽子、吃粽子应该是大江南北共有的一个习俗，一个小小的粽子里包含的家国情怀让它成为了端午文化的重要载体。不管口味咸甜，一口粽子的背后，有情怀，有传统，也有发展。
端午时节，全国各地风俗各异，但总是少不了这一口又香又糯的粽子。
(资料图)
在广东肇庆，端午节龙舟大赛前，队员们在水中抓紧训练，岸边的金利大粽也在紧张制作中。
粽子包完，陶缸焖煮，粽叶与裹馅的香味也充分融合。一个大粽重约一斤，刚运到河边，就被龙舟队员们一抢而空。
在湖南汨罗江畔，一场纪念屈原的端午水祭正在进行。2000多年前，这位爱国诗人听到祖国都城被破，悲愤中跳入江中；2000年后，这里的人们依然铭记他伟大的家国情怀，投粽入江。
端午到来，在香港荃湾，几家好友相约一起包粽子。对香港人来说，端午的氛围，一大半也是粽子赋予的。
这几位相聚的朋友还有一个特别之处，他们的祖籍都是浙江绍兴，这一次他们相约包上一回绍兴的粽子。
粽子是中国人最传统的食物之一，在晋代正式成为了端午节令食品。今天，粽子既是为劳动者补充能量的传统食物，也是铭记历史的共同记忆，更是端午时节与亲友分享、共话思念的情感依托。不管口味如何，粽子已成为了传承端午文化的重要载体。
浙江嘉兴，中国粽子之乡。中国人每吃掉10只粽子，就有3只来自嘉兴，其中最负盛名的就是大肉粽。
浙江老字号协会副秘书长、浙江五芳斋实业股份有限公司副总经理徐炜：“嘉兴是马家浜文化的发源地，稻作文化的历史已经有六七千年了。当年那个时候已经给大家提供了做粽子非常重要的原料，就是糯米。嘉兴有一句话叫‘嘉禾熟，天下足’，经济比较富庶，提供了很多馅料，刚开始是白水粽、红豆粽，真正成名的就是肉粽。”
在浙江嘉兴月河历史街区，有一座粽子文化博物馆，在这里，游客们可以看到各种与粽子有关的物件，感受粽子的传统，也了解江南端午文化的起源和传承。
博物馆里，不时还有阵阵粽香飘来。在这里，不仅有裹粽技师现场展示嘉兴粽子的做法，游客也可以亲手尝试。在嘉兴，逢年过节，与粽子有关的活动总是能吸引许多人，端午期间更是如此。
屠彩红是一名裹粽工匠，正在耐心地教孩子们怎么包一只正宗的嘉兴四角粽。近20年来，她亲眼见证了端午节包粽子的传统越来越得到重视。
今天，在嘉兴最大的粽子生产企业里，传统粽子包裹技艺依然是最重要的标准，裹粽非遗传承人参与生产的每个流程。在流水线上，他们会随时抽检包裹的粽子是否符合标准；在创新工艺时，他们和创新人员一起，研究如何在现代化的生产流水线上尽可能保留最多的传统味道。
追求传统并不意味着保守，这些百年老字号也在不断创新，参与新口味、新品种的研发，让粽子在保留传统的基础上，应对现代大众更多的需求。
今天，这些传统技艺大师也从工坊走向公众，带着自己的技艺和粽子，与全国乃至全世界的人们共同分享。一个小小的粽子，连接起了人类对美食和传统的共同追求。
在我国不同地区，粽子也最能体现当地的特色和文化。在江苏溧水，非遗传承人走进课堂，给孩子们教授螃蟹粽子的做法。
在贵州千年古城镇远，汉族、侗族、土家族等民族在这里聚居融合，逐渐形成包灰水粽的传统。包粽子时不仅要用大叶、大糯米，而且还要用植物杆烧成灰，放到糯米中。
不论在哪儿，不论送给谁，粽叶里包裹的馅料就像中华民族的大家庭一般紧紧依靠在一起。一个小小的粽子，还能聚起更多的人气，带来一个地方的发展。
端午时节，一场文化节正在山西吕梁临县热闹开幕，吕梁三弦书里唱的，就是文化节的举办地——前青塘村。前青塘村有一泉眼，当地人称“海眼”。清泉涌出，汇集成塘，“前青塘”因此得名。明清时期，这里曾经相当繁华，留下众多古迹。美景和人文，吸引了许多游客，但大家到这儿来还有一个重要的原因：青塘粽。
青塘边长的芦苇叶，吕梁山上的大黄米，临县产的黄河滩枣用当地的枣花蜜浸泡去核，青塘粽的一切原料都来自本地。其中，最重要的就是青塘边的这些芦苇叶洗净后做成的粽叶。
早在清朝光绪年间，前青塘村人就开始用芦苇叶包粽子，尤其到了端午，家家户户包粽子，青塘粽在吕梁地区一度非常有名。但随着时间的流逝，这门手艺渐渐失去了传承，许多前青塘的年轻人都离开了故乡，这里的端午也没了生气。
人离开了，曾经繁华的村子成了贫困村。几年前，随着脱贫攻坚不断推进，前青塘村的村干部将目光锁定了村里的芦苇叶，是不是能拾起曾经的青塘粽，让村子再发展起来？几年来，在村干部的带领下，青塘粽在山西打开了销路，建起了现代化的粽子生产线，还申请了非遗项目。
粽子产业发展起来了，前青塘村又借着这个契机打造粽子文化旅游业，主打体验性游览，游客们从摘粽叶开始，体验青塘粽制作的全过程，还能在老宅里了解青塘粽的前世今生。
游客的到来，让青塘村又热闹了起来，更让村里人高兴的是，许多年轻人也纷纷回到了家乡，今天的前青塘村人，包粽子的手艺又可以从娃娃抓起了。
粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。端午时节，中国人的情感汇聚在一声声安康的祝福中，包裹在一枚枚小小的粽子里。粽子虽然寻常，口味虽然各异，却都寄托着我们的故乡情结和家国之思。我们吃的是粽子，品味的则是绵长的文化和悠久的传统。活在其中，就是传承和保护传统文化最好的方式。
来源：央视网
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